早期的茶山都是石頭路，若要到嘉義市區採購物資，一趟需要兩天的時間，為了解決交通與時間成本，居民開始自己種植甘蔗、製作香糖，儲存於整年食用。
甘蔗生長期約一年，是春種冬收的作物，頭跟尾甜度加起來要20度，才是製作香糖的好原料，在甘蔗剛冒出土時，就要開始拔草，不然一但甘蔗長高，雜草還是甘蔗就會難以分辨，整個甘蔗成長期都得靠農人不斷手工剝除不健康的甘蔗葉，還得抵禦獼猴和山豬的侵擾，據茶山的農民分享，獼猴會故意折斷作亂，山豬知道甘蔗頭比較香甜，會直接連根拔起，影響收成數量。
每年冬至到農曆期間便是茶山地區的採收期，會將採收好的白甘蔗先剝除葉子，一枝枝放入榨汁機中，收集蔗汁。接著便要過濾汁液中的雜質，需要邊大鍋加熱，邊使用濾網重複過濾至少三次；再來分裝到小鍋，慢火熬煮半小時以蒸發多餘的養分，為了避免底部燒焦，期間必須不斷手持攪拌。
由於事前的加工過程繁瑣，居民都得凌晨三點起床處理，因此遊客參與的過程多是從攪拌這個步驟開始，協助將提煉好的糖膏倒入盤中，攪拌降溫後鋪平凝固，冷卻後就是一大塊成型的黑糖。之後再畫線，沿著線拆解成塊狀，進入最後一道烘乾的手續，一包包濃郁純香的香糖便完成了！
遵循古法，手工熬製的香糖與一般工廠製作最大的差別是沒有添加石灰，為了讓糖能快速結晶，一般生產線都會添加石灰以增加產能；但山上的香糖，過去都是自家食用，並不會有太複雜的添加物，原味的香糖只要泡入水中，就是100%的甘蔗汁還原，紓解暑氣；當地人也會種植一樣是春種冬收的薑，混合製成薑糖，冬天帶去爬山，就是一杯暖心的薑母茶，或是放入滷肉中，增添香氣。